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Caviar
(rum.:icre)
Zutaten:
200g Caviar
800ml Öl
1 Zitrone
1 weiße Zwiebel
1 Stück in Milch geweichtes Weißbrot ohne Rinde
1 Schuß Mineralwasser
etwas Salz
Zubereitung:
Vor der Zubereitung den Caviar salzen, wässern und in einem Sieb abtropfen
lassen.
Den Caviar eine Weile über Dunst von den Häutchen reinigen, und
dann mit dem geweichten, ausgedrückten Weißbrot gründlich
verreiben. Unter tropfenweiser Zugabe von Öl die Masse schaumig rühren.
Einige Tropfen Zironensaft zugeben und wenn die Masse steif wird,
einen Schuß kaltes Mineralwasser dazugeben. Abschließend noch
mit Salz und einer feingeriebenen Zwiebel würzen.
Auberginen
(rum.:vinete)
Zutaten:
Auberginen
etwas Salz
Essig
Öl
Zubereitung:
Auberginen auf offener Flamme braten und sorgfältig säubern,
danach mit dem Holzmesser hacken. Die gehackten Auberginen leicht
übersalzen, etwas Essig und Öl hineinrühren, und in kleine
Gläser füllen. Darüber gießt man fingerbreit
Öl, verschließt die Gläser und kocht sie 30 Minuten in
Dunst. Vor Gebrauch mit Salz abschmecken, fein gehackte Zwiebeln zugeben
und schaumig rühren.
Sakuska
(rum.:sacusca)
Zutaten:
10 große Auberginen
30 rote Parpikafrüchte
10 fleischige grüne Paprikafrüchte
1kg geschälte Zwiebel
1l Öl
Tomatenmark
Salz
Pfeffer
2 Teelöffel Salizil
Zubereitung:
In einem Liter erhitzten Öl geschälte, zerkleinerte Zweibeln
glasig braten. Rote Paprikafrüchte waschen, von Kernen und Stielen
reinigen, durch den Fleischwolf treiben und zu den Zweibeln geben. Am Ofebnrand
langsam dünsten. Fleischige, grüne Paprikafrüchte braten,
und, nachdem die Schalen abgezogen, Stiele und Kerngehäuse entfernt
wurden, durch den Fleischwolf treiben. Die erhaltene Masse auch zu den
Zwiebeln hinzufügen. Auberginen auf offener Flamme rundum braten
und ausnehmen, hacken und zur übrigen Masse hinzufügen, Tomatenmark
dazugießen und alles vermengen. Salzen, pfeffern und Salizil dazu
mischen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Die Masse darf nicht
anbrennen. Die Sakuska ist fertig gekocht, wenn das Öl an der Oberfläche
sichtbar zu werden beginnt. Heiß in vorgewärmte Gläser
füllen, zubinden und bis nächsten tag in tüchern eingehüllt
stehen lassen.
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