Hefeteigzubereitung Buchteln Krapfen Salzkipfel Striezel

Hefeteigzubereitung Alle Zutaten laut Rezept abwiegen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eine kleine Mulde eindrücken und die Hefe hineinbröckeln, mit etwas Zucker besteruen und mit etwas lauwarmer Milch zum Vorteig verrühren. Vom Rand her etwas Mehl darüber streuen. Ein Küchentuch über die Schüssel legen und den Vorteig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen. Wenn sich der Vorteig gewölbt hat und die ober Mehlschicht rissig gewordenen ist den übrigen Zucker, zergangene Butter oder Öl, Eier, Eidotter, Rum oder Kognak und Salz zufügen. Zitronenschale darüber reiben. Von der Mitte aus alles gut verrühren. Mit der restlichen lauwarmen Milch und dem übrigen Mehl gründlich verkneten. Den Teig so lange kräftig kneten, bis er sich von der Schüssel löst und Blasen bildet. Nur so bekommt er genügend Luft. Am besten geht das mit dem Handrührgerät erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten lang. Der Teig muß glatt sein. Dann läßt man den Hefeteig von einem Tuch bedeckt 30 Minuten aufgehen. Die Hefe muß so stark quellen, daß der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Danach wird der Teig entsprechend dem Rezept weiterverarbeitet.

Buchteln Zutaten: Hefeteig: 500g Mehl 2 Eidotter 1 Ei 50g Butter 50g Zucker 1 Prise Salz 1 Hefewürfel 200ml Milch Weitere Zutaten: 50g Butter 1 Ei 50 g Nüsse feste Marmelade zum Füllen Vanillinzucker Zubereitung: Hefeteig zubereiten. Den Hefeteig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Diese ca. 1 cm dick ausrollen. Auf jedes 1 Teelöffel feste Marmelade legen und zusammenrollen. Eine Auflaufform (ca. 20x30cm) mit Fett ausstreichen. Die Buchteln rundum mit zerlassener Butter einfetten und mit dem aufgerollten Enden nach oben, nebeneinander in die Form setzen. Eine halbe Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann mit verquirltem Ei bestreichen und mit gehackten Nüssen bestreut, bei ca. 200°C Ober-/Unterhitze oder 175°C Umluft 20-30 Minuten backen. Auf ein Tortengitter stürzen, voneinander lösen und mit Vanillezucker bestreuen.

Krapfen Zutaten: Hefeteig: 750g Mehl 60g Hefe 400ml Milch 4 EL. Zucker 120g Butter 100ml Rum 1 TL Salz 8 Eidotter 1 Ei Weitere Zutaten: Fett oder Öl zum Ausbacken Vanillinzucker Puderzucker Zubereitung: Hefeteig zubereiten. Den Hefeteig etwa daumendick ausrollen. Krapfen von etwa 6-7 cm Durchmesser ausstechen, und auf ein bemehltes Brett legen. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. In einem flacheren Kochtopf soviel Fett oder Öl erhitzen, daß die Krapfen darin schwimmen. Die Krapfen (immer 4 Stück) werden mit der beim Aufgehen oben liegenden Seite nach unter in das heiße Fett gegeben und zugedeckt auf der einen Seite rostbraun gebacken. Dann werden sie gewendet und ohne Deckel fertig gebacken. Mit einem Schaumlöffel hebt man die Krapfen rasch heraus und legt sie auf Küchenkrepp zum abtropfen. Puderzucker mit Vanillezucker mischen und darüber streuen und am besten ganz frisch essen.

Salzkipfel Zutaten: Hefeteig: 750g Mehl 170g Fett 4 Eidotter 40g Hefe 1 Prise Salz 400ml Milch Weitere Zutaten: 1 Ei Salz und Kümmel zum Bestreuen Zubereitung: Hefeteig zubereiten. Aus dem Hefeteig werden kleine Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2 cm geformt und zwei Stunden zum Aufgehen gelagert. Kipfel (Hörnchen) formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit verquirlten Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen. Nochmals etwas gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 175°C Umluft ca. 10 Minuten backen.

Striezel Zutaten: 500g Mehl 1 Würfel Hefe 200ml Milch 100g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 70g Butter oder 100ml Öl 100ml Rum oder Kognak 1 Eigelb zum Bestreichen Zubereitung: Hefeteig zubereiten. Aus dem Hefeteig 2 lange, etwa 4cm dicke Stangen rollen. Diese werden kreuzweise über einander gelegt, so daß ein Zopf entsteht. Die Enden drückt man etwas zusammen. Eine Kastenform einfetten und den Stritzel vorsichtig hineinheben. Den Stritzel läßt man noch eine Weile an einem warmen Ort zugedeckt gehen. Mit Eigelb bestreichen und bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 175°C Umluft im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen. Tip: Man kann den Stritzel auch füllen. z.B. mit einer Nußfüllung, Mohnfüllung oder gewürfeltem Rahat (gibt's in türkischen Läden zu kaufen)

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